水煮牛肉出锅（周嘉辰 供图）
中新网四川新闻3月20日电 (刘刚)3月19日下午，川南渝西“同烹一道菜”厨艺大比拼暨自贡市“人间至味，川香天下”川派餐饮汇活动，在自贡市文创公园“开战”。来自川南四市及渝西六区的厨师代表同台竞技，烹饪川菜经典菜品——水煮牛肉。
据自贡市盐帮餐饮美食产业协会副会长、常务理事何伟介绍，水煮牛肉是自贡盐帮菜名厨范吉安，上世纪三十年代后期在自流井十字口岷江饭店主厨时，在乡镇饭馆制作的汆汤牛肉基础上，改进配料及制作方法创制的。以麻、辣、香、嫩、鲜、烫、滑为特点，肉质滑嫩，入口化渣，麻辣鲜香，风行全川，是川菜四大名菜之一。
手工切面点火（周嘉辰 供图）
作为此次竞技的裁判长，何伟认为，水煮牛肉的关键在于煮，调料下锅后，大火烧沸、小火慢煮，不超过1分钟。此次竞技，裁判组一改原来的品尝味道定成绩的评判方式，特别增加了现场操作考评，从绿色选料到工艺流程、操作规范和熟练程度，能源和食材的节约意识等方面都制定了标准，同时还增设了展台创意评分内容，让好吃和好看分开，充分展示菜品的创意和美观，让烹饪美学充分体现。
据了解，比赛现场共呈现了30道特色菜品，有经典、有创新，各有千秋、亮点纷呈。同时还有火鞭子牛肉手工切片薄如纸展示，有手工切面细可穿针、可燃烧展示……
火鞭子牛肉手工切片（周嘉辰 供图）
据悉，活动当天，自贡市商务局还为前期评选活动中产生的“最受欢迎的盐帮美食幺花店”获奖商家代表进行了颁奖。自贡市商务局相关负责人表示，举办此次活动旨在深度融入成渝地区双城经济圈建设，进一步弘扬川南渝西美食文化，夯实川南渝西美食联盟基础，加强川南渝西美食产业的交流合作。(完)
