中新网四川新闻7月19日电 (记者 张浪)近日，成都再次遭遇疫情，生鲜商品需求陡增。19日，在位于成都市青白江区的盒马西南供应链中心内，工人们正忙着为蔬菜、水果进行加工、包装，应对保供压力。

　　“近日盒马成都订单翻倍，加工中心调整人力、增加排产，经受住了首次考验。”盒马成都区域总经理徐旭华表示，刚刚投产的西南供应链运营中心，集合了仓储、分拣、加工、运输等功能，峰值产能是平时的2倍，能有效应对疫情对民生保供的订单压力。

　　据悉，盒马西南供应链运营中心投资10亿元，占地10万平方米，历时3年建设完成，于上周正式投产。

　　该中心是一个集冷链仓储、加工、央厨、分拨等功能的综合性供应链中心，集约化程度高，大大提升了生鲜商品的加工、流通效率，可辐射重庆、成都、西安、贵阳等城市的近60家盒马门店。

　　作为目前盒马在西部的生鲜供应枢纽，供应链中心投产预示着西部各省市的农产品流通可进一步实现“日日鲜”——白天还在郫都区的农田里肆意生长的韭菜，当天晚12点，就已完成收割、装车，运送到了位于青白江的盒马西南供应链运营中心。在这里，它们被分拣、包装，配送到盒马成都及周边城市的门店。不管是重庆还是西安的盒区房用户，都能在第二天买到一早买到来自成都郫都的韭菜。

　　不过，盒马供应链中心的最大特色，在于其中的中央厨房工厂。生鲜商品汇集于此之后，能够通过央厨进行深度再加工，制作做成预制菜或者鲜食产品，这也可以让盒马自研食品的上新、推广效率大幅提升。

　　记者探访发现，该中央厨房食品安全等级达到了行业领先水平。每进一间车间，工人们都必须进行洗手、消毒、烘干、除尘等五道程序。别说蚊虫，就连外面的空气，进入车间之前都需要三层过滤，空气净化度达到十万级，堪比外科手术室。

　　此外，在中央厨房的每个车间，都安装有阿里云数字化工厂系统，数字化的系统加上自动化的设备，能实现对产品每道工艺流程的数字化管控。

　　“在这里，工人操作的不是锅碗瓢盆而是电脑。”盒马全国央厨负责人黄海飞介绍，生产线的每个节点，都有一个数字屏幕，工人只需操作电脑和扫码枪，就能实时记录小酥肉从原料、分切、上料、油炸、包装、运输等每个环节。产品万一出了问题，也能精准溯源，找出问题。而这些数据经过一段时间的沉淀，会帮助工人优化工艺，减少次品率，提高生产效率。

　　相比之下，隔壁的研发厨房则充满了“烟火气”，大厨们颠着勺、架着锅，针对预制菜品的需求，反复调整菜品配方，为工厂提供新思路、新味道。

　　据黄海飞介绍，川渝地区有很多美食，未来盒马将以中央厨房为跳板，就近取材，本地研发，把原汁原味的川渝美食用预制菜的形式带到全国各地。

　　从诞生之初，盒马就在生鲜物流供应链上重金布局，预计投入百亿，打造的自有生鲜物流体系骨干网络。除西南、华中两座供应链中心已经正式投产外，华东、西北、华南等地的供应链运营中心也在建设中，将在1-3年内陆续投产。

　　届时，盒马将组成一张国内零售企业中规模最大的生鲜全温层物流体系，足以支持企业未来10年运营和发展。(完)