中新网四川新闻2月10日电(朱源)9日下午，商务印书馆聚焦当代饮食文化与人物传记的美食力作《洪炉：川菜有个徐老师》新书媒体座谈会在成都举行，现场探讨川菜在当代的传承、创新与国际表达，并见证中国烹饪大师徐孝洪及其团队在学术研究、烹饪实践与品牌打造上取得的多重成果。
美食文化书《洪炉：川菜有个徐老师》由资深媒体人、川菜文化研究者赵炎执笔，商务印书馆出版。全书以“讲台、灶台、餐台、擂台”四重维度，深度刻画了首批川菜国家级非遗代表性传承人、中国烹饪大师、四川旅游学院教授徐孝洪的多元身份与烹饪人生。该书不是一部个人传记，而是一部系统梳理川菜地理文化脉络、味觉哲学，并探索其与现代科学、国际语境融合的时代手记。
座谈会上，徐孝洪回顾了其从厨四十余载到投身教育、传承川菜文化的成长历程，强调了在坚守传统根脉的同时，以科学精神与开放姿态推动川菜现代化、国际化的必要性。他特别分享了参加美食竞技真人秀《炙热游戏：百厨大战》并最终夺冠的心路历程，坦言此次“自我熔炼”让他更深刻地回归烹饪初心，在竞技中淬炼技艺与心性。
活动现场同时祝贺由徐孝洪主理的“银芭”餐厅(现“银芭1986”)自2018年首次入选黑珍珠餐厅指南以来，连续第九年荣膺该权威餐饮评价体系的荣誉。这一成就不仅肯定了“银芭”在菜品创新、风味呈现、服务体验与餐饮理念上的持续卓越，也印证了徐孝洪将现代烹饪科学、艺术美学与川菜传统精髓深度融合的实践路径的成功。从鹿特丹世界大赛夺金到黑珍珠、米其林等权威荣誉，“银芭”已成为观察当代川菜高端化、国际化发展的一个重要窗口。
之前，淮扬菜非遗代表性传承人、烹饪大师周晓燕在该书序言中赞誉徐孝洪为“学者型主厨”，其以科学方法解构川菜、构建可演进理论系统的努力，以及推动“产学研”融合的实践，为中国厨师从“匠人”走向“学者”提供了宝贵范本。周晓燕还分享了从川菜中汲取灵感进行淮扬菜创新的实例，彰显了不同菜系间开放对话、相互启迪的积极趋势。
美食家及业界同仁的推荐语也揭示了该书的独特价值。《舌尖上的中国2》科学顾问云无心评价其展现了川味“可解析、可再造的科学美感”；知名美食美酒评委蔡昊称其为“思维之革命”；美食作家林卫辉指出其记录了“从经验到科学的味觉进化”；一大口美食榜主理人小宽则生动形容徐孝洪在川菜江湖中“无江湖气，手下却有慈悲心”，是“平衡古典与现代”的独特存在。
与会媒体代表认为，《洪炉：川菜有个徐老师》的出版与“银芭”的黑珍珠九连冠，标志着以徐孝洪为代表的新一代川菜人，正在完成从技艺传承者到文化诠释者、从餐饮经营者到产业推动者、从本土守护者到国际对话者的多重跨越。他们以科学精神深化传统，以全球视野创新表达，让川菜乃至中餐在当代世界饮食图景中焕发出全新的活力与魅力。
本次媒体座谈会由商务印书馆成都分馆协办。会上，主办方还透露，围绕新书的系列文化推广活动及“洪炉品鉴宴”体验将在后续陆续展开，以期让更多读者与食客通过文字与味蕾，感受川菜文化的深厚底蕴与当代生机。(完)
