中新网四川新闻7月10日电（吴颖）10日，2025成都餐饮行业科技智能发展创新研讨会（以下简称“研讨会”）在成都举行。据悉，这是今年5月1日《四川省促进川菜发展条例》正式实施后成都餐饮行业举办的首个科技智能主题的行业研讨会，由成都餐饮同业公会主办，四川省川商总会、四川旅游学院支持，四川熊喵大师科技有限公司（以下简称“四川熊喵大师”）承办。
研讨会上，与会嘉宾深入分享科技智能发展对餐饮行业的推进作用，交流探讨通过科技智能化手段解决中餐标准化、规模化痛点的可行性，并发布了全国首套AI数字菜谱及智慧厨房全链条解决方案。
相关统计数据显示，去年全年餐饮行业收入55718亿元，同比增长5.3%。截至2024年末，全国餐饮门店规模近800万家，连锁化率约为22%，预计五年后，中国餐饮市场的连锁化率将超过40%，行业面临洗牌。截至2024年10月，中式正餐中的川菜门店数超过15万家，占中式正餐总门店数的11.4%，位居第一。但川菜整体的品牌规模化程度还较低，川菜品牌门店数在5家及以下的品牌数占比为92.8%，门店数在50家以上的品牌数占比不足1%。
成都餐饮同业公会秘书长袁小然在会上发出呼吁，传统餐饮业亟待进行一场整体升级。她认为，川菜高质量发展必须是品类和品牌都进行发展，因此，川菜品牌的标准化、连锁化、规模化、品牌化是必经之路。
为了解决标准化这一核心痛点，四川熊喵大师研发推出了全国首个智慧厨房全链条解决方案，其中的核心便是AI数字菜谱和智能炒菜机器人。该公司创始人黄天勇表示，AI数字菜谱相对于现在市面上的数字菜谱而言是整体升级。就具体产品而言，其所需的食材、配料、烹制方法被反向解构为数据组合方式，形成数字菜谱，从而让菜品变成可标准化的产品。
在此基础上，四川熊喵大师的数字菜谱通过与章鱼小数据合作，具备了AI的大数据分析处理与学习能力，从而令餐厅的运营数据和后厨的产品数据联动打通，真正实现从产品研发、挑选到餐厅运营的数字化分析和决策，甚至可以协助餐厅经营者调整菜单和菜价，大大提高餐厅的经营能力。
据了解，试点应用这一解决方案的门店，出餐速度从以往5—10分钟一道菜提升为平均2—3分钟一道菜，出餐效率提升40%以上，人力成本降40%，厨房面积压缩30%，秒级能耗监控使食材浪费降低25%，门店综合效率提升超过30%。
“中国八大菜系其实有技术语言壁垒，比如过去川菜、湘菜、粤菜、淮扬菜、鲁菜，不同菜系厨师之间的技术语言是有区别的。但通过AI数字菜谱和智能炒菜机器人，可以一举打破技术壁垒，打通技术交流的新路径。”黄天勇透露，智慧厨房全链条解决方案将从川菜入手，先跑通设备落地、AI数字菜谱研发运营等关键环节，再进行技术标准的全球化。
目前，智慧厨房全链条解决方案已服务全国100多个餐饮品牌、1000多家门店，业务覆盖中餐、火锅、粉面、酒吧、电竞酒店异业等多类业态，并拓展至美国、新加坡、澳大利亚等20多个海外国家和地区。
当天，著名主持人、演员刘仪伟也现身助阵。他认为，科技创新为国内餐饮行业发展提供了新路径，传统的技术秘密会随着科技进步而逐渐被解码，这是一种必然趋势。作为从业者，要首先能在新形势的竞争中活下来，并进一步发展壮大，才有资格谈传承、坚持与创新。
著名川菜大师张中尤对此也感同身受，他作为中国常驻联合国代表团原厨师长、中国烹饪大师，和邓正庆、杨元华、李光前、陈波、桑治均、李红等多位烹饪大师共同组建“熊喵大师工作室”，为后续数字菜谱的创新研发提供支撑。
《四川省促进川菜发展条例》指出，鼓励川菜生产经营企业、川菜相关行业协会等加强川菜烹饪技术、营养膳食、食品科学、饮食文化等方面的科研，支持成立川菜发展研究机构，发布川菜科研成果，推动川菜科研成果的转化利用。四川省川商总会执行秘书长唐俊表示，此次研讨会及相关解决方案发布，正是对该条例指引方向的一次有益探索，其市场实践效果或可为川菜发展提供新思路和新样本。
唐俊还认为，这一解决方案也能极大助力川菜出海。他说，“川菜出海”不仅是中华文化名片和成都美食名片，也是带动“蓉品出海”的一张闪亮的产业名片。围绕AI数字菜谱与智能炒菜机器人为核心的智慧厨房全链条解决方案，将有效提升中餐业态的标准化能力，让川菜在全球范围内的竞争中拥有更强的竞争力。（完）
