中新网四川新闻5月26日电 (陈晓静)中国火锅，香飘世界。近年来，火锅深受全民喜爱，逐渐成为中国味道，火锅产业得到快速发展，顾客体验需求日渐增加，创新不足等等问题也日益凸显。如何创新？如何突围？如何迭代？如何个性化链接消费者需求，是每一位火锅产业链上的开发者必须面临的挑战。

　　26日，一场由中国火锅牛油行业引领者“森态牛油”发起，以“思维、技术、未来”为主题2022火锅开发者大会在成都举行。本次会议聚集大批火锅行业研、产、销精英，结合行业痛点，从火锅全产链数字化视角、智能制造、食品科学高精尖的技术发展趋势及餐饮板块应用成果等维度进行探讨交流，为行业赋能。

　　本届大会由中国饭店协会火锅专委会、中国烹饪协会火锅专委会指导，四川省牛油加工工程技术研究中心联合四川省火锅协会、重庆市火锅协会主办，火锅牛油产业技术研究院承办。

　　四川省科学技术厅原副厅长周孟林在致辞中表示，川渝的火锅文化底蕴深厚，声名远播，牛油是川渝火锅的关键原料，是火锅食品安全的重要组成。四川省科学技术厅评审认定的“四川省牛油加工工程技术中心”正式授牌成立，该中心是四川唯一一个以食用牛油工程技术为核心的研究中心，将形成行业技术标杆，引领火锅牛油产业进行绿色加工、科学生产、健康可持续发展。

　　四川省火锅协会执行会长严龙表示，后疫情时代，各种因素叠加造成的不确定性，让原本就厮杀激烈的火锅赛道显得更扑朔迷离。本次大会从行业趋势分析、品牌运营管理，产品升级、新品研发等多维度视角出发，为火锅企业增强产品与服务核心竞争力，推动火锅产业发展提供了新动能。

　　在重庆市火锅协会副会长刘梅看来，成渝两地的火锅文化历史悠久，成渝火锅产业的协同共赢正是加快两地美食融合、联动双城经济、携手成渝一体化发展的一股重要力量。火锅作为餐饮产业中的最大赛道，具有强劲的生命力。“本次大会上食品科学界知名专家、火锅产业界的精英们汇聚一堂，从火锅开发者这个角度，献计餐饮、共同探讨品牌创新、科技赋能、产业振兴等热点问题，为火锅行业着坚定突围信心，突破后疫情时代发展迷雾，具有重要的意义。”

　　随后，小龙坎、小龙坎、大龙燚、刘一手等知名火锅企业有关负责人还参与了以“后疫情时代——品牌火锅应对策略案例分享”为主题的圆桌论坛，就后疫情时期火锅企业如何突围，如何做好行业趋势分析、品牌运营管理，如何加快产品升级、新品研发，如何做到降本增效，如何增强企业核心竞争力等话题进行了分享与探讨。

　　据了解，2021年火锅餐饮市场规模达5218亿，川渝派火锅餐饮就占了2998亿。(完)