中新网四川新闻12月21日电 (王哲)今年是澳门回归26周年。近日，作为联合国教科文组织“创意城市网络·世界美食之都”品牌的重要年度交流平台，“世界美食之都(中国)荟聚濠江2025”系列活动在澳门隆重举行。成都餐饮同业公会执行会长兼秘书长袁小然率团赴澳，代表成都餐饮业开展城市与川菜文化宣传推广。
据了解，本次会议规格高，嘉宾阵容强，澳门特别行政区政府旅游局局长文绮华亲临出席。本次活动由澳门顺德工商业联合会、成都餐饮同业公会、佛山市顺德区厨师协会、澳门烹饪协会、扬州市烹饪餐饮行业协会、淮安市烹饪协会、潮州市厨师协会联合主办，获澳门特别行政区政府旅游局资助，并由成都市委统战部、成都市青羊区委统战部、成都市商务局大力支持。
中国七大“世界美食之都”——成都、顺德、澳门、扬州、淮安、潮州、泉州齐聚濠江，以美食为纽带，深化城市间餐饮文化交流，推动中餐国际化与文旅融合发展，彰显“世界美食之都”品牌在促进城市品牌建设、产业升级与国际合作中的独特价值。活动期间，成都全面参与四大核心板块活动：世界美食之都(中国)圆桌会议、特色美食品鉴会、中国美食发展交流论坛、名厨献艺·厨艺交流晚会。
袁小然在以“探讨中华饮食文化传承创新与高质量发展路径”为主题的中国美食发展交流论坛上作题为《守正创新味连世界——川菜文化传承创新的成都实践》的主题发言。她从三方面系统介绍成都经验：一是坚持川菜传统技艺保护与非遗活化利用并举，建立川菜博物馆、非遗工坊、大师工作室，形成传承梯队；二是持续开展国际川菜推广周、海外川菜文化体验店等项目，让川菜走进更多国家和地区；三是推动味型、工艺、呈现方式与现代消费需求结合，在健康化、年轻化、跨文化融合上不断突破。
她还强调，守正是根基，创新是生命力。只有在尊重传统味型与烹饪技艺的基础上，勇于在食材搭配、烹调方法、菜品呈现上创新，才能让川菜以更鲜活的姿态连接世界。成都代表团还分享了川菜在标准化与个性化之间取得平衡的探索，以及在海外成功运营川菜文化体验店的案例，为行业提供可借鉴路径。
成都青年名厨代表团团队现场制作成都传统名小吃蛋烘糕、四川特色传统名小吃宜宾燃面，呈现融入现代健康理念的新派川味。蛋烘糕的香甜松软与宜宾燃面的香辣筋道，唤起来宾对成都街巷风味的记忆，使得现场嘉宾与澳门市民连连称赞，纷纷驻足拍照、询问做法，不少观众表示“第一次在现场吃到地道的成都味”；团队带来怪味牛肉与宫保虾球两款创意菜品，两款菜品一经呈现便引来阵阵掌声，成为晚会备受瞩目的焦点，评委与观众一致认为展现了川菜在经典与创新之间的高水平平衡，同时体现出成都餐饮人才培养与行业实践深度融合的优势，也展示了院校与企业在川菜传承创新上的协同成果。
活动期间，成都餐饮同业公会积极与澳门本地餐饮业界深度互动，开展实地考察交流，探索川菜进入港澳市场的合作契机。双方围绕川菜与粤菜在国际化语境下的融合创新、高端餐饮运营模式及服务标准等话题展开深入探讨，互相分享技艺心得与厨房管理经验。双方均表示，希望未来能在菜品研发、厨师互访、餐饮文化交流等方面开展更多合作，借助彼此平台推广多元中华美食文化。此外，代表团还与澳门当地多家知名企业进行交流，涵盖餐饮连锁、食材供应、商业载体等领域，就品牌川菜、川味食材进入澳门市场、设立川菜文化展示窗口、联合策划美食主题活动等达成多项合作意向，为成都与澳门餐饮产业的常态化合作奠定基础。
袁小然表示，此次率团赴澳是行业组织主动融入国际交流、讲好中国美食故事的重要行动，将进一步拓展川菜国际朋友圈，为澳门建设“世界旅游休闲中心”增添中华美食内涵，也为国内美食之都城市协作探索可复制、可推广的经验。(完)
