中新网四川新闻2月20日电 (高林阳)南充市南部县方酥锅盔历史悠久，起源于明清年间。它是川内地方特色小吃，尤以南部县所产最为著名，属于四川锅盔的重要分支。其以酥脆的外皮和多样的夹馅组合闻名，尤其是与川北凉粉的搭配，成为川东北美食文化的代表之一。
锅盔店主在制作南部锅盔。 高林阳 摄
南部锅盔主要分为两种类型，一是方酥锅盔与盐锅盔，常用于夹凉粉，外皮酥脆，内层松软，制作时需反复揉压面团，并通过火炉铁板烙烤至金黄。二是红糖锅盔、椒盐锅盔、葱香锅盔等，通过创新品种，满足不同人群口味需求。南部锅盔与其他地区的锅盔相比，更注重与凉粉的搭配，形成独特的“锅盔凉粉”组合。以薄脆、夹馅丰富为特色。
南部锅盔制作工艺，面饼制作采用死面与发面结合的方式，面团需反复揉压至光滑，擀成薄饼后，在铁板上烙至微鼓，再入炉烘烤至金黄酥脆。其夹馅十分有特色，常夹入川北凉粉(豌豆制成)，辅以红油、花椒、蒜泥等调料，形成麻辣鲜香的口感。荤食爱好者还可选择夹入蔬菜、鸡丝等，美味独具匠心。
南部锅盔。 高林阳 摄
如今，南部锅盔不仅是当地群众的日常美食，更成为游子乡愁的象征。许多外地游客慕名而来，称“不吃锅盔凉粉，不算到过南部”。其制作技艺和风味也被创新应用于现代餐饮，以适应多样化需求。(完)
