中新网四川新闻11月14日电 (伍排勇 刘毅)“今年我们的腊肉加工已经正式开始了，目前已经屠宰了20头生猪，正在熏制腊肉。”随着冬日来临，又到了制作腊肉制品的季节，在汶川县水磨镇牛塘沟村，村民孙张祥一家又开始忙碌起来。
一头头黑猪膘肥体壮，腊肉加工厂里肉香四溢，传统烘烤房内文火正烟熏着各类腊肉制品，回乡创业以来靠着“养殖+加工+销售”的全链条模式，孙张祥把山里的特色农产品做成了畅销全国的“香饽饽”，走出了一条返乡创业的致富路。
“今天这4头猪已经分割处理了，需要腌制一段时间就要开始文火烟熏。”11月13日一大早孙张祥一家人将家里的4头生猪拉到镇里屠宰场进行屠宰检疫后又拉回家里进行分割加工。孙张祥说，为保障腊肉的品质，腊肉制品要进行为期一个半月的文火熏制，今年家里提前半个多月开始制作。
走进腊肉车间，货架上还有半个生猪肉等待切割，一旁整齐摆放着色泽鲜活的猪肉、猪蹄、内脏等。而经过剔骨的猪肉需要腌制后再统一送到一旁的烘烤房精心熏烤。经过一个半月的文火熏制，腊肉制品便可以进入市场销售。
在孙张祥的带领下，走进一旁的烤房内，房间内烟雾缭绕，今年首批制作的腊肉制品如腊肉、猪蹄、香肠、猪排等琳琅满目，腊肉制品下小火苗缓缓燃烧。“这些木材都是我们种植的中药材厚朴去皮后卖掉的，加上一些树叶，不仅有木材的清香还有中药的味道。”孙张祥道出了，自己制作传统腊肉的“秘诀”。
2019年，返乡创业的孙张祥看着家里养殖的“粮食猪”便萌生了制作传统腊肉加工的想法，没想到当年第一批腊肉就卖得特别好，不仅赚了几万元还形成一批固有客源市场。
首战告捷，这让他对传统腊肉制作有了很强信心，一心也想把这个产业做起来。2020年孙张祥扩大养殖规模，还成立了汶川县好巴适养殖专业合作社。为了保证腊肉品质，他特意引进传统黑猪品种，采用自繁自养模式，确保每头生猪的养殖品质。
如今，孙张祥的传统腊肉加工产业越做越红火。去年，他共养殖屠宰120余头生猪，产值70万元，纯利润达20余万元；今年冬季刚到，首批40头生猪已投入腊肉制作，预计全年出栏生猪将突破150头，收入也将再创新高。小小的养猪场和腊肉加工厂，不仅让他找到了致富路，也为周边村民发展传统生猪养殖提供了经验，帮助大家将家里喂养的“粮食猪”加工销售，带动大家一起增收。
今年是孙张祥回乡创业的第六个年头，如今的他，不仅有规模化的养猪场，还建起了腊肉深加工流水线，从生猪养殖、屠宰，到烟熏加工、成品销售，每一个环节都由自己把控。过硬的品质，让孙张祥的腊肉渐渐积累起好口碑。2023年，他又在水磨镇禅寿老街租下门店，开起“农家干腊肉”铺面，打通线上线下销售渠道，既服务过往游客，也通过快递把腊肉销往全国。
从回乡创业的“门外汉”，到特色产业的“带头人”，孙张祥用坚持和匠心，把山间的“土味道”做成了致富的“香味道”，也为汶川乡村振兴注入了鲜活动能。(完)
