中新网四川新闻5月31日电 (刘刚 程洁)近日，四川省人民政府公布了第六批省级非物质文化遗产代表性项目名录，“龙须淡口菜制作技艺”作为自贡市贡井区的“非遗”项目，入列“四川省第六批非物质文化遗产代表性项目名录”。
自然风干。贡井融媒 供图
据了解，成佳大头菜因其须根硬挺，酷似龙须又名龙须淡口菜，系芥菜根茎类，又称芜菁、芥疙瘩等。龙须淡口头菜制作技艺承载着鲜明的文化基因，是民族优秀传统文化的活态呈现和民族集体记忆的重要载体。
成佳大头菜。贡井融媒 供图
据介绍，龙须淡口菜腌制技艺历史源远流长，原料为成佳大头菜，辅以数十种本地特产调味料，以及必不可少的特有辅料——贡井井盐，其做工精细、腌制考究，采用自然风干、手工分切、初腌、翻腌、三腌扑坛发酵、碾压辅料等复杂传统古法制作，目前已研制低盐低温冷藏发酵，冷藏保鲜技术极大程度保证了大头菜的各种营养成分不流失，其成品“麻辣甜香”和“鲜嫩脆爽”。
成佳大头菜。贡井融媒 供图
如今，“成佳大头菜”乡村旅游品牌已初步形成，建成“成佳大头菜农业主题公园”，已连续多年举办“中国大头菜节”。目前，成佳镇有2万亩大头菜种植面积，每年产量约4万吨，销售产值近2亿元，已覆盖贡井区、荣县、威远县等3个区(县)的20多个乡镇。同时，成佳镇积极探索“农业+互联网”销售服务模式，经电商渠道销售成品大头菜，将产品远销省内外，每年帮助种植户实现2000多万元收入，带动周边村民近5000人就业增收。(完)
