中新网四川新闻10月22日电(林瑶)21日，《川菜复合味型 二十四味型》系列团体标准在蓉举行的豪吉川味科学大会上正式发布。该标准由四川省调味品协会发起，四川旅游学院执笔，豪吉作为唯一企业领衔制定。作为中国首个系统界定川菜味型的团体标准，它标志着川味从“技艺传承”迈入“标准时代”。
川菜24味型获得“身份证”
一菜一格，百菜百味。川菜拥有麻辣、鱼香、怪味等24种经典味型。然而长期以来，这些味型缺乏统一界定，制约了川菜的标准化与全球化发展。
“川菜作为中华饮食文化的一颗璀璨明珠，其复合味型长期停留在师徒口传、经验感悟的层面，缺乏科学量化与统一共识。”四川旅游学院副院长李想坦言，这种模糊性严重制约了川菜的工业化、国际化以及人才培养的规范，这也是四川旅游学院与四川省烹饪协会、豪吉牵头本次团标工作的起因之一。
2022年，豪吉联合四川大学与雀巢德国辛根食品研究中心提出“味型金字塔”理论，将味道解构为底味、风味、香味三个层次，为理解川菜调味提供了科学框架。在此基础上，本次大会发布的《川菜复合味型 二十四味型》系列团体标准进一步明确了川菜24味型每一味型的配料基准、风味特征与呈味逻辑，系统建立起川菜的“科学身份证”。
团体标准的发布为川菜标准化和全球化提供了“通用语言”。首次来蓉的雀巢大中华区董事长兼首席执行官马凯思(Kais Marzouki)对川菜感情深厚，坦言自己非常喜爱川菜与火锅，也很能吃辣。他透露：“未来，雀巢将持续加大对川调领域的投入，强化对豪吉的品牌支持，共同推动川菜走向更广阔的国际舞台。”
《川菜复合味型 二十四味型》系列团体标准制定组负责人、四川旅游学院教授邓晓青则在大会上指出，标准是对抗内卷、矫正失真、传承技艺的基础与标尺，能让川味跨越山海，全球共享。
川菜调味的“底层逻辑”
中国调味品协会会长白燕指出，2022年豪吉首次提出“味型金字塔”理论，为川味研究构建了系统框架，也推动了全行业对风味科学的深入探索。作为行业协会，我们见证了豪吉等一批川调企业从区域走向全国、成长为行业标杆的历程。期待涌现更多品牌持续深耕川味赛道，以扎实的研究推动风味创新，以技术突破驱动产业升级，共同推进川调产业迈向更高质量的发展新阶段。
豪吉研发负责人刘学文也表示：“从味型金字塔理论到24味型标准，豪吉构建了一套川菜的‘标准体系’。这不仅让从业者能够掌握地道川味表达，也为在不同文化背景下实现风味创新提供了坚实框架。”
大会同期，豪吉再度携手成都博物馆推出“大繁至简·循味地道——川菜24味型文化展”。展览通过5个篇章，引导公众体验川味科学从统一理论迈向细分标准的深化过程。
从“苏东坡”IP引领的寻味之旅，到沉浸值拉满的24种味型深度解析，观众逐步构建完整的川菜味型认知。互动区域，观众可在屏幕上观察“味型金字塔”结构变化，直观理解标准带来的精确控制；团标艺术装置区则将24种味型的标准文献转化为视觉艺术装置，展现麻辣、鱼香、怪味等味型的科学内涵。
团体标准重构川味生态
《川菜复合味型二十四味型》系列团体标准的发布，在调味品、食品和餐饮行业引发广泛共鸣。
四川省调味品协会会长赵毅表示，标准让世界读懂川菜，《川菜24味型团体标准》有助于川调实现“产业有实力、文化有魅力”的发展目标。
川菜元老级烹饪大师彭子渝认为，标准为厨师和餐厅提供了坚实的创新基础，有助于守护川菜的本真之味，让传承更高效，让品质更稳定。
四川省旅游饭店行业协会副会长飞哥，米其林餐厅玉芝兰主理人兰桂均，新一代川菜掌门人肖见明，原央视制片人、导演孙春阳等嘉宾也一致认为，团体标准建立起川味的“最小公约数”，既保持了川菜本色，又适应多元市场需求，将显著提升川菜文化的全球传播效果。
大会现场，主办方还为参与《川菜复合味型 二十四味型》系列团体标准全味型和部分味型起草单位授牌，为川菜二十四味型团体标准起草人代表颁发证书。(完)
