【解说】将处理成块状的资中鲶鱼放入盆中，加入生姜、葱和料酒等去除腥味，随后再加入淀粉，使其变得更黏稠，再加入鸡蛋液将鱼肉层层包裹。起锅烧油，放入腌制好的鱼，反复翻炒后捞出备用，再加入豆瓣酱、蒜瓣、酸菜、泡姜、泡辣椒等在锅中翻炒。不多时，一份香飘四溢的大蒜烧鲶鱼便在资州黄鲶鱼餐饮有限公司厨师黄德胜手中出锅了。

　　【同期】资州黄鲶鱼餐饮有限公司厨师黄德胜

　　用鲶鱼来做菜能给做成三四十道鱼宴(鲶鱼)的菜品，从凉菜系列、烧菜系列、正菜系列、小炒系列、煲汤系列一整个全部。包括鲶鱼小吃的我们都能够做。但是要制作口味好的话还是要有一定的手艺技术。比如说像我们的辅料，它就以我们自己腌制的泡菜、泡姜、泡海椒，这一系列的，包括香料这些我们都全部都是祖传秘方，来传统(传承)下来的。

　　【解说】曾经，资中鲶鱼随着成渝高速公路的开通而成为闻名川渝地区的“明星美食”，不少司机会选择“刹一脚”来品尝资中鲶鱼。然而红火一段时间后，资中鲶鱼因无序竞争等原因一度衰落。如今，资中为进一步提升资中鲶鱼品质，重塑“资中鲶鱼”品牌，正在为振兴资中鲶鱼产业而努力，着力实现“资中鲶鱼”全产业链。

　　【解说】在四川省内江市资中县银山镇金紫铺村，300余亩的高位池养鱼基地内波光粼粼、鱼跃水面。一口口标准化高位池约3-5米深，采用科学技术养殖技术，一口高位池的亩产量可达到传统鱼塘的十几倍。投苗、饲喂鱼料、打扫卫生……成了基地内工作人员每天的“必修课”。

　　【同期】内江师范学院生命科学学院博士文正勇

　　资中鲶鱼的品质提升的中心，主要就是为了服务于我们资中鲶鱼产业的发展。那么我们品质提升主要是分为三个部分。我们首先是对进来的这些鲶鱼，我们要进行一些筛选，我们会对它进行一个暂养的一个过程，(第二个阶段)在这个养殖过程当中，我们会在这个水体当中加入一些生物活性物质，主要就是除去它的身上所携带的这个泥腥味，土腥味。 我们再进入第三个阶段，就是瘦身的这个过程。我们会把它放到我们的流水养殖系统里面，那么通过增加我们鲶鱼的活动的能力。那么来达到就是减去它的体内的脂肪的含量，达到它的肉质的品质的一个提升。

　　【解说】鲶鱼养殖得到了规范，而品质提升则是资中鲶鱼产业振兴的关键。占地12亩的资中鲶鱼品质提升中心将进一步提升资中鲶鱼品质，增强市场竞争力，提高资中鲶鱼养殖基地规模化、标准化、产业化程度，促进渔业增效，渔民增收。

　　【解说】近年来，资中县不断深化传统养殖向现代养殖技术转型升级，积极引进现代设施渔业，加快名特优新水产品发展，资中鲶鱼游出了致富门路。据了解，资中县2021年实施工程水域养殖面积3.91万亩，稻田养鱼13.425万亩。全年资中鲶鱼养殖面积10600亩，产量7520吨。　何芦恒 高嘉琪四川资中报道