中新网四川新闻9月9日电(王爵)9日， 川菜张氏门派舒味传承在成都正式发布修订版《中国川菜张氏门派·舒味传承〈厨师谱〉》，续写川菜技艺传承的重要新篇章。
据悉，在2005年，中国川菜张氏门派舒味传承首创性地编纂出版了《厨师谱》。开创了中国厨艺界自我传承家谱之先河。这部谱牒不仅记录了一代又一代厨师人的技艺源流与精神谱系，更成为中国餐饮文化中宝贵的历史文献。
二十年后，在川菜张氏门派第二代弟子舒国重先生的发起与推动下，川菜张氏门派联合舒味传承组委会，对《厨师谱》进行了系统修订与再版。该版本历经半年时间的收集、整理、编辑、校对，不仅融入了三、四、五代等弟子的代表人物及发展路径，还系统展现了师门中在烹饪教育、行业标准、企业管理、海外推广、榜样建设、技艺传承等多领域的卓越成果。
据介绍，川菜张氏门派可追溯至清末民初“秀珍园”和“利胖园”的厨政体系，其红案技艺源于陈吉山、陈达山兄弟，白案技艺则由高其山大师开创。林家治与李德明两位大师将这一技艺推向高峰，曾多次为国家领导人以及西哈努克亲王烹饪国宴级美馔。
据悉，门派创建人张中尤先生，自1961年入行，师承林家治与李德明两位大师，集红案、白案技艺于一身，至今深耕川菜六十余年。2002年，在原四川省美食家协会会长李树人先生提议下，“川菜张氏门派”名号正式确立，广为业界所认可。
在张中尤宗师、舒国重师傅等带领下，川菜张氏门派已从专注技艺的厨师集体，发展为集烹饪、教学、经营、投资、媒体传播于一体的综合性烹饪力量。当前，门派下已拥有五代弟子，超过两万人分布于全球各地。
本次《厨师谱》发布会不仅是一场文化盛事，也是一场技艺与精神的再交接。
据了解，改革开放以来，已有上百位张氏门派弟子走出国门，奔赴五大洲三十多个国家和地区，川菜因之香飘四海，影响深远。门派人才辈出，数十人获得“省市劳模”“四川工匠”“成都工匠”等荣誉称号。
据透露，未来，川菜张氏门派将继续秉持“爱国、正直、好学、传承、创新”的核心价值观，不仅传承技艺，更传播文化与责任，助力中国餐饮走向世界，为中华美食崛起贡献绵延不断的川菜力量。(完)
