中新网四川新闻3月3日电 (张浪 张宇)立春一过，春菜便开始集中上市。近日在成都盒马门店发现，除了香椿、芦笋、嫩仔姜等本地时令外，许多以前吃不到的外地“时鲜”，也以预制菜的形式登上货架。

　　成都盒马采购丁国彬介绍，盒马将陆续上新40款预制春菜，以鲜美着称的河豚、鲥鱼、刀鱼等时令，首次以预制菜的形态“游”到成都人的餐桌。

　　河豚、刀鱼、鲥鱼是长江沿岸地区家喻户晓的春鲜，由于数量稀少，通常它们只出现在高端餐厅里，但随着养殖技术的成熟，河豚、刀鱼、鲥鱼近两年也开始出现在零售渠道中，“飞”入寻常百姓家餐桌。

　　自2019年开始，来自江苏中洋集团的刀鱼、鲥鱼、河豚在盒马陆续上架，并很快在华东打开了销路。这三道美味赫赫有名，但是推到成都市场，还需要解决一个消费者买回家“怎么吃”的问题。

　　中洋鱼天下零售业务负责人表示，“鲥鱼吃鳞，所以在烹饪和处理的时候要小心保护它的鳞片，烹饪方式也是以简单的清蒸为最佳。但我们却发现，很多购买鲥鱼的消费者并不了解这点，回家后会像处理其他鱼类一样，刮鳞后红烧，所以尝不出鲥鱼独特的风味，河豚鱼也是。”

　　为了降低消费者的尝鲜门槛，盒马跟中洋尝试将河豚鱼骨熬制成白汤再制作成料包随赠，消费者只用简单炖煮就能做成一道经典的白汁河豚。

　　丁国彬表示，成都人对刀鱼、鲥鱼、河豚鱼的认知不高，烹饪门槛比较高，通过预制菜的形式，不仅能降低消费者烹饪难度，也更有利于锁鲜长途运输。

　　“工厂排期已经确定好，就等笋了”。距离成都2000公里的浙江临安，农民们正忙着把刚刚采摘的雷笋，加工洗净，做成腌笃鲜这道春季时令名菜。

　　“腌笃鲜是徽州经典菜肴，近两年也被很多西南消费者所熟知。把它做成预制菜并不难，难的是用新鲜的当季雷笋做，所以我们必须时刻关注雷笋产地的采收动态，工厂也早早做好准备，只等新鲜的雷笋下锅，为这道菜添上‘点睛一笔’”，成都盒马采购丁国彬说道。

　　为了这“点睛一笔”，盒马采购团队需要提前一个月锁定雷笋货源，并制定好配方后下发到工厂，工厂需要在鲜笋开始采收前做好生产排期、员工培训。因为鲜雷笋很难保存，为了尽可能留住其鲜甜，鲜笋采收后24小时内就近进行去皮、切块等预处理，随后由冷链配送到工厂，被制做成预制菜后，再由冷链运输到成都20家盒马门店。

　　从挖笋到被做成预制菜摆上货架，整个流程不超过3天。丁国彬表示，去年7月，盒马在成都青白江的西南央厨投产，借此为生产、加工节点，盒马预制菜能快速在西南地区生产、销售，为消费者提供又新鲜又应季的鲜食预制菜。(完)