中新网四川新闻4月15日电 (唐倩 刘刚)4月14日，曾被四川文旅“回礼尔滨”的四川产鱼子酱，吸引了来自京、浙、苏、粤、川等六地菜系的近百位餐饮主厨、餐饮品牌创始人等行业代表来到产地：四川省雅安市天全县思经镇。

　　当晚，一场名为“鲟源秘境，味溯本真”的芙思塔鱼子酱鲟踪盛宴拉开帷幕。鱼子酱拌面、鱼子酱阿尔巴斯山羊肉、蛤蜊汤鱼子酱豆腐、鲟龙鱼汤……一道道鱼子酱融合菜，背后折射大厨中西融合的巧思。

　　鱼子酱是一种来自西方的美食，因价格不菲被称为“黑色黄金”。但在新京菜的创始者段誉看来，随着全球化的推进和大众生活水平的提高，他更愿意把鱼子酱理解为众多世界食材中的一种。“鱼子酱口感软糯，主要为咸鲜味，四川的水土能孕育出鱼子酱，我们就可以让它融进地方风味。”根据食材的特点，他创作出一道具有辣味的烧椒鱼子酱，以增加菜品口味层次感。此外，段誉讲求“以味借味”，把鱼子酱的奶香味和阿尔巴斯山羊肉结合，打破菜系之间的界限。

　　“味要正，形要新。”擅长新式潮州菜的菁禧荟创始人杜建青，新颖地用松叶蟹、鱼子酱、清鸡汤等食材，做成形似琥珀、口感Q弹的花椒蟹肉冻。不仅是鱼子酱，充分利用鲟鱼的各部分，也让各位大厨打开新思路。回到川菜，大厨们制作的鱼子酱拌面、藤椒鱼唇，既发挥了川味麻辣鲜香的日常特色，又增加了菜品中的胶原蛋白含量等。

　　“六地团队共赴一场天府之国鱼子酱晚宴，通过大家的聪明才智，在当代审美的破与立之间，塑造出更多新的中国味道。”在著名美食评论家董克平看来，这趟寻找好食材、发现好食材的旅程，能让行业的佼佼者研发出更多能端上消费者餐桌的鱼子酱菜品，为行业开启新思路和新风尚，让这道四川特色新食材有更多可能。

　　在与嘉宾的交流中，四川润兆渔业有限公司董事长李军反复提到“长期主义”这个词。在他看来，要把“流量”变作“留量”，就要踏踏实实地深耕鱼子酱各环节的源头品质，这是行业的立身之本，也是各种探索和尝试的基础。修炼好内功，才能迎接来自外界的各种变化和挑战。

　　活动当天，全国各地嘉宾还一起参观了鱼子酱科技馆、生产线、产业园区等，感受到鱼子酱的科技含量和文旅融合的探索。

　　如今，来自四川省雅安市天全县的鱼子酱不仅持续拓展国际市场的影响力与市场口碑，销售至欧美等30余个国家和地区，更在国内市场持续发力。未来，天全县还将加快建成西部最大的鱼子酱加工产业融合示范园，支持润兆渔业研发鱼子酱饮料、护肤等系列产品，争创国家级现代农业产业园，全面推进总投资10亿元的鱼子酱特色小镇项目，持续深化鱼子酱产业生态政务服务增值化改革试点。(完)