中新网四川新闻10月30日电 (杨烨楠)老字号招牌、泛黄的菜单、记录街巷变迁的老照片……10月30日，“一座城市的味觉记忆展”在成都文殊坊正式向公众开放。展览以成都饮食文化为切入点，通过历史档案、实物展陈、方言互动和市民口述故事等形式，串联起成都七十年来的饮食变迁与城市生活记忆，为市民游客提供了一处了解成都饮食文化的新空间。
此次展览是“成都，味道长”主题活动的重要内容，以“招牌之下、时间之上、饮食之间”为叙事主线，设置三大主题板块，并配套推出“川言川味”趣味互动区。展览将持续至11月30日，免费向公众开放。
《招牌之下》板块以一张老成都街巷图谱为开篇，标注陈麻婆豆腐、钟水饺、龙抄手、赖汤圆、夫妻肺片、盘飧市、荣乐园等老字号的原生地址，并通过老牌匾复刻、老菜单影印等形式，还原早年老字号在成都街巷中的分布。
对于不少成都人而言，老字号不仅是一家餐馆，更与一条街、一段生活经历紧密相连。“赖汤圆在总府街”“钟水饺在荔枝巷”，这些熟悉的店铺与地名，承载着成都人的日常饮食记忆，也记录着城市街巷的变迁。
《时间之上》板块通过一条七十年时间轴，呈现成都饮食行业的发展历程。展览以1956年成都市饮食公司组建为起点，展示其初期管辖107家门店的历史，并通过1978年改革开放、2004年股份改制等重要节点，呈现传统饮食行业在不同时期的发展变化。老工具、纪实照片等实物资料，则让观众直观了解传统饮食技艺的传承过程。
如果说前两个板块记录的是老字号与城市发展的历史，那么《饮食之间》则将视角转向普通人的生活。展览集中呈现不同代际成都人的味觉记忆：老一辈人记忆中的下馆子仪式感，年轻人跟随家人逛街时留下的童年味道，以及新成都人初尝川味后产生的城市归属感。这些故事部分来自今年9月在望江楼公园序展期间面向公众开展的饮食记忆征集活动。
展览还设置了“川言川味”趣味互动区，将“煸、炒、烘、燎、烩、糊”等川菜烹饪技法，以及“盆盆、瓢瓢、钵钵”等四川方言融入展陈，通过通俗注解和互动展示，让观众在轻松的氛围中了解四川饮食文化的语言特色。
10月30日当天，展览开幕仪式与“拾味成都”文化沙龙同步举行。饮食行业从业者、川菜文化名人等围坐交流，从老字号招牌的历史渊源谈到传统烹饪技艺的口传心授，从成都人过年排队购买卤味的生活记忆谈到川菜走向国际餐桌的发展历程。沙龙结束后，由文化名人题写的“成都，味道长”主题匾额正式揭幕。
作为此次展览的重要内容，老字号的传承与创新也得到集中呈现。目前，成都市饮食公司旗下拥有9家中华老字号及四川老字号粤香村。近年来，赖汤圆推出“熊猫汤圆”，陈麻婆豆腐将明厨亮灶融入文化展演，传统饮食技艺也通过海外交流和新媒体传播等方式拓展传播渠道。
从街巷中的老字号，到一代代成都人的餐桌记忆，再到川菜技艺的当代表达，此次展览以饮食为媒介，呈现成都城市文化中鲜活而具体的生活印记，也让传统饮食文化成为公众感知城市历史与人文特色的一个窗口。(完)
