中新网四川新闻10月31日电 10月30日晚，第十二届四川农业博览会“天府粮仓·世界共享”精品品鉴暨采供对接专场活动在成都W酒店举行。主厨选用自贡、遂宁、乐山、达州、巴中、南充、雅安七地特色食材制作菜品，产地企业现场推介产品。酒店、餐厅及商贸渠道代表在品鉴之余，可通过“一席一价”环节直接与供应企业联系。
活动现场，“主厨讲风味、产地讲产业”。主厨介绍食材如何入菜，产地企业介绍产品特点和供应情况。“一席一价”环节展示相关产品的现场价格，并提供供应企业的联系方式。采购方品尝菜品后，可结合自身菜单和采购成本，就样品试用、产品规格和加工要求等与企业进一步洽谈。
七地特色物产入菜
新晋米其林一星餐厅梓楠的主理人、女主厨辜俊，以“盐都双章”为题，带来碳金20年大头菜清汤和鱼香脆皮鱼。自贡传统腌制的大头菜，在这席菜中成了清汤的风味来源。
宋·川菜主厨曾怀君以一道姜汁金耳鲜藕呈现遂宁物产的清鲜。芳香景主厨张福盟用乐山西坝豆腐制作鸡茸绣球酿豆腐，展现豆腐细腻的质地。卞氏菜根香行政部总厨袁万甫将泡菜与宣汉牛肉搭配，呈现达州风味。
柴门餐饮集团主厨杨镪带来巴中主题菜品“非遗酱烧川黑猪”。南堂馆创始人王正金为家乡南充推介冬菜，并将冬菜融入清汤羊鲜狮子头。成都W酒店主厨李征选用笋、鸭、鱼子酱与藏茶，展示雅安物产在酒店餐饮中的用法。
谢氏红高粱主厨李志勇带来的“成都夜未央”，将南充蓝龙虾与遂宁川白芷、达州花椒、四川白酒等搭配在一道菜中。
潮菜大师古振海以“川与潮”推介四川食材
四川农博会品鉴晚宴首次邀请潮菜大师用四川食材创作菜品。应邀而来的古振海从事潮菜烹饪三十余年，是北京米其林一星餐厅潮上潮·英蓝店的主理人，今年9月获得《食神·百厨大战》亚军。在这道名为“川与潮”的甜品中，他将遂宁524红薯做成冰淇淋，配上潮汕芋泥和白果脆片。邀请外地名厨以拿手的菜式推介本地物产，体现了四川饮食文化的开放与包容，也让各地餐饮同行和采购商尝到了遂宁红薯在潮式甜品中的风味。
品鉴嘉宾点评菜品与地方风味
美食评论人董克平品鉴了柴门的“非遗酱烧川黑猪”，从饮食文化、地方风味和市场传播等角度作了点评。活动文化顾问、川菜历史文化研究者李作民结合川菜历史和地方饮食传统，讲述四川特色食材与当地风土、饮食记忆的联系。
川菜烹饪技艺非遗代表性传承人卢朝华、川菜特一级烹调师杨孝成等嘉宾，从传统技法、经典味型和食材应用等方面点评现场菜品，为餐饮同行选用食材、开发菜品提供参考。
雅安推介鱼子酱，四川油橄榄八大产区集中亮相
雅安是本次活动的主题市州。除推介当地特色物产外，雅安还设置了鱼子酱专项推介环节，介绍产品特点及其在餐饮中的用法。成都、南充、达州、广元、绵阳、攀枝花、凉山、广安八个油橄榄产区集中亮相。现场以抹竹餐包搭配四川特级初榨橄榄油，供嘉宾品尝。有意选用橄榄油的酒店和餐厅，可与产区企业对接试用和供货事宜。
此次专场与本届农博会“逛农博·吃成都”城市联动活动相呼应。对酒店和餐厅而言，现场品鉴是选品的第一步。后续可通过后厨试用，与产地企业沟通食材的加工要求和供货规格。食材进入日常菜单后，餐厅还可将厨师的使用体验和食客的反馈带回产地，为双方建立长期供货关系提供参考。(完)
