中新网四川新闻4月28日电(吴平华 蒋雪梅)“3号桌，一两燃面，提黄”“6号桌，二两荤燃，中辣”……28日，清晨的宜宾街头，面馆蒸腾的热气裹挟着麻辣鲜香，店员的吆喝声此起彼伏，一碗碗红亮油润的燃面被端上桌，筷子翻飞间，一座城市的味觉被渐渐唤醒。

　　走在宜宾的大街小巷，能看见许许多多的面馆，三五张条桌挤满了食客，有人埋头猛嗦，有人端着碗坐在街边。

　　宜宾人的一天，大多是从这一碗燃面开始的。有人说：“吃过宜宾燃面，天下再无面。”面在宜宾人心中的地位，可见一斑。

　　百年燃面 市井美味藏温情

　　关于燃面的起源，民间流传着一个故事。清朝光绪年间，四川大旱，庄稼绝收，百姓饥困。叙州一位陈员外不忍见乡亲受苦，设法购得三千斤面粉赈灾。恰逢他六十大寿，有百姓感念其恩，特制一碗无水干拌面献上——芽菜、花生碎、红油、香葱层层堆叠，面条干爽筋道。

　　寿面端至陈府门前时，鞭炮火星溅落，竟将面条点燃。陈员外见状大喜：“燃者，旺也！”果然，次年风调雨顺。从此，“叙州燃面”风靡街头，成了吉祥兴旺的象征。

　　但真正让燃面扎根市井的，是长江码头的挑夫们。两百斤一担的水，从江边挑到城里，换来的脚力钱刚够换一碗燃面。重油无水，饱腹耐饿，这一碗面支撑着他们扛起生活的重担。燃面里的每一滴红油，都浸着劳动人民的汗水与坚韧。

　　从街头巷尾的早餐摊，到2011年入选四川省省级非物质文化遗产名录。这道起源于清朝光绪年间的川南小吃，历经百余年，成为川菜文化的又一张烫金名片。

　　街角坚守 二十余年人气旺

　　开了20多年的刘臣街燃面，虽然处在街头一个不起眼的角落，但每到早餐时间，这里总会聚满来自市区各个方向的人。他们或挤在20平方米的门店内，或端着碗坐在街边小板凳上排成一排，形成一道独特的风景线。

　　虽然每天要站五六个小时，刘臣街燃面经营人卓燕还是乐此不疲，她认为，哪怕只是个小面馆，也要用心做。“平时每天要卖100斤左右的面，还有在广州、北京读书或工作的顾客，专程到这里打包几十份带走。”让卓燕印象深刻的是，每到节假日，店内就会多一些慕名而来的游客。

　　今日宜宾，大街小巷里有数以百计的面馆售卖燃面。许多慕名而来的外地游客来到这座城市，应着店员们的吆喝声，进入店铺，落座吃一碗宜宾燃面，打卡万里长江第一城的地道韵味，便觉不虚此行。

　　非遗手艺 “面道”里的绝活

　　“和面不用水，全凭鸡蛋揉。”市级非物质文化遗产代表性传承人魏亚林揭开燃面的制作秘诀。面团要经过“三揉三推三压”，才能筋道弹牙；面条下锅，浮起即捞，只煮七八分熟，确保干爽不黏；拌面时，秘制香油、油辣椒、花生碎、宜宾芽菜层层叠加，才能红亮油润，香气扑鼻。

　　“欠火胜似过火，面条才能松而不散，点火即燃。”魏亚林说，吃燃面，必配一碗酸菜汤或口蘑汤，既解辣又润喉。麻辣在舌尖炸开，醇香在唇齿回荡，一碗下肚，让人酣畅淋漓。

　　出圈走红 燃面飘香迎客来

　　2023年央视中秋晚会对宜宾燃面进行专题录播，2024年央视《非遗里的中国》对宜宾燃面深度报道，2025年央视《八方联动，璀璨迎新》栏目宜宾燃面惊艳四方……如今，宜宾燃面早已走出四川，飘香各地。

　　未来，这碗承载着宜宾精神的燃面，将让来自全国各地的游客透过筋道的面条与滚烫的红油，读懂宜宾、爱上宜宾。正如那被点燃的面条，终将在时代的薪火相传中，燃烧得愈加炽热而悠长。

　　这个“五一”，宜宾向外地游客发出邀约。“三免三游”活动中，一张身份证就能解锁最地道的燃面体验。来宜宾，寻一处街边老店，品一碗宜宾燃面，在火辣的味道中感受一次“舌尖上的传奇”。(完)