中新网四川新闻2月5日电 (刘刚 李华 程洁)今年，为响应疫情防控要求，“定制年夜饭”正成为餐饮业的热词。自贡市贡井区商务局积极探索，引导当地餐饮企业顺应市场作转型，兼顾美味与安全的创新举措，这种既可把年夜饭“叫回家吃”，又可“私人定制”大厨上门服务的新吃法，受到了当地不少市民的欢迎。

　　转型服务，“定制”年夜饭让团圆味更浓

　　疫情防控新形势下，贡井“年夜饭”方式出现新变化。市民可提前从饭店预订成品和半成品，选择送货上门或者自提，回家后稍微加热即可食用。这一方式既满足消费者足不出户就能享受美味“年夜饭”的同时，也帮助疫情特殊时期的贡井区的餐饮企业找到新的消费突破点。目前，贡井区不少餐企均推出“年夜饭”外送到家服务。

　　其中，某酒楼推出的“新年大菜送到家、配送招牌名厨拿手菜”系列菜单，包括888元10人餐和999元10人餐等不同套餐供市民选择。此外，有商家推出“年夜饭单人套餐”，让就地过年的“单身汪”们也能过出仪式感和满足感。

　　家住贡井区青杠林小区的市民刘蕾表示，到酒店吃年夜饭省心又省力，而如果在家自己做，买菜、洗菜、择菜就是个不小的工程，加上饭后清洗餐具也占用大量时间。自己觉得一些酒店推出的“定制年夜饭送到家”是很不错的选择，目前正在选择购买。

　　据介绍，“年夜饭”半成品、成品打包配送售卖等服务形式，半成品“年夜饭”和“年夜饭”小份套餐将成为今年春节的一个热门。酥肉、烧白等传统菜肴以半成品、成品的形式出售，既方便群众购买，又让定向“点菜”的消费者在家就能享受专属招牌菜定制VIP服务的心愿，受到了广泛好评。

　　创新菜式，“宅家”年夜饭方便美味不打折

　　眼下，“年夜饭”打包带回家势头正盛，无疑是对各个商家提出了挑战。据某餐厅相关负责人介绍，盐帮菜讲究味厚、味重、味丰，最为注重和讲究调味，火候和技术要求高，市民自己在家做费时间。今年餐厅专门研发出十几道“创新菜单”，都是“C”位硬菜，价格也很合理，而且还在优惠打折。

　　跳水翘壳、绍子脑花、番茄牛腩……各家食肆都在“年夜饭”套餐中推出了自家的拿手好菜。免洗、免切、免调料的卖点受到了很多年轻人的青睐，在超市、餐饮店、网购渠道均有销售。“年夜饭”外送服务着实为市民们提供了便利，但外送和堂食到底不同，究竟该如何订购？配送到家以后食物是否还能保证美味不打折？

　　“目前我们辖区内的部分汤锅餐饮企业已经开始利用原味汤锅冷冻配送技术，将汤锅实行冷冻后，利用固体配送，送到消费者手中，解冻后即可煮沸食用，满足消费者过一个‘热腾腾’团圆年的愿望。”贡井区商务局局长柯雪琼说。

　　同时，为了引导更多当地群众就地过年，贡井区商务局还加大宣传力度，帮助商家采取线上企业公众号、微信小程序、客户微信群、线下门店等多个渠道推出“年夜饭”预订。

　　“培训+督导”，让“美味年夜饭”服务、安全两不误

　　据贡井区商务局局长柯雪琼介绍，目前已召集商贸企业开展专题培训暨工作布置会4次，对相关企业进行了细致培训和宣传，强化最新防控要求，并印发了防控指南、防控流程图等资料，有效提高商贸企业疫情防控意识和技能水平。同时，不定期开展实地督导，督促商贸企业切实落实疫情防控各项措施。

　　“无论是从食材的准备制作，还是成品的包装运输，条条关卡都严格按照防疫要求执行。食品安全严格把关，器具严格消毒，市民可以放心。”某餐饮企业负责人表示。

　　据悉，针对疫情，不断推陈出新的餐饮营销举措，让贡井区的餐饮企业在处于不利的外部环境下，仍能将受疫情带来的影响降到最低。贡井区商务局正在引导更多的企业参与创新的消费模式中来，比如娱乐场所“错峰享”等，这也是商务局引导餐饮企业不断加强营销模式和机制的创新，让贡井区餐饮企业在危机中抓住新机遇，让市民群众在“定制”的“年夜饭”中，感受到餐企转型服务的便利和浓浓的年味儿。(完)