中新网四川新闻9月13日电 (张艾佳)麻饼作为南充传统名小吃，皮薄馅多，外脆内嫩，香酥可口，回味悠长，已有近千年历史。因制作技艺入选非遗名录的“弋麻饼”，不单单是一道美食，更是南充当地老百姓记忆深处的家乡情结。

　　一大早，在弋氏甜咪咪烘焙坊生产操作间，空气中弥漫着芝麻香、花生香、烤饼香。两位师傅正将烤好的熟粉、冰橘、花生、白砂糖、熟菜油等放到由熟粉围好的盆中，再混合均匀。

　　老师傅陈继英接过装满馅料的盆子开始包馅，下一位手工师傅娴熟地压皮，只见他双手轻轻一贴，压成薄皮，包好馅料的麻饼由圆变扁，如一轮“满月”，形成了皮料均匀的料子，不一会儿，压制好的麻饼便在铁盘内整齐地排开。紧接着，师傅端着包好的麻饼走到烤箱旁，开始麻饼制作的最后环节——烘焙。20分钟后，香喷喷、黄澄澄的弋麻饼新鲜出炉。

　　“中秋佳节将至，我们的产量也增加，忙起来时，一天就要制作近2万个手工麻饼。”自1988年弋氏甜咪咪烘焙坊开业以来，陈继英就担任手工制作师傅，主要负责包馅这道工艺。

　　“我们的麻饼都是纯手工制作，有选料、配料、制酥、烫面、醒面、打酥、包酥等25道工序，环环相扣，缺一不可。”南充弋麻饼制作技艺第五代传承人弋飞介绍，对发面时间、烫面温度、烘烤温度和时间等需要精确掌握，才能最大程度还原老味道。

　　从材料选择到准备再到成品制作，正是因为有这样传承的百年手艺，风味、口感、品控一如既往，才能得到大家这么多年的认可和喜爱。2018年，弋氏麻饼制作技艺被纳入顺庆区非物质文化遗产名录；2021年，纳入第六批南充市非遗代表性项目。

　　随着中秋佳节的脚步越来越近，不少老顾客都会到店铺购买几份“弋麻饼”，与家人一起分享或者送给亲朋好友。

　　2021年9月，大学毕业后在重庆工作的弋飞回到家乡，传承家族手艺。用“95后”的眼光和创意，弋飞给弋麻饼带来新的思路：坚持传统，也要抓住潮流。学平面设计出身的弋飞，学以致用，对麻饼包装进行了改良，自己动手绘制设计了属于“弋麻饼”的独特包装。还从口味、销售、宣传等方面努力，着手解决纯手工制作带来的一些问题。

　　“最开始只有冰桔和椒盐两种口味，我父亲开发了低糖、奶黄、肉松等11种新口味，我也会再推出新口味。”弋飞说，作为新生代，他希望能玩出新花样，在传承的同时，让麻饼美食焕发新光彩。

　　“老板，肉松口味的来两盒！”70岁的谭祖荣是“弋麻饼”常客。“这个麻饼我吃了几十年了，非常好吃。我孙子这几天马上要去外地读大学了，今天我专门来这买麻饼让他带去。”

　　“很多顾客都说我们家麻饼吃的是味道，品的是记忆。”弋飞笑着说，这味道和记忆，就是饮食文化带来的沉淀。正在购买麻饼的张佳佳表示，她是吃弋麻饼长大的，以前每逢中秋节，她的母亲就会买“弋麻饼”，全家一起吃，现在专门赶来买麻饼，就是想着这一口香脆。(完)