四川新闻网成都3月18日讯 谁也没想到，会“塌房”的不止有明星，还可能是酸菜。今年央视3·15晚会后，老坛酸菜站上了风口浪尖。  

　　一边是涉事企业连夜查封、关联企业接连致歉，另一边，则是新希望味业旗下福猴食品等酸菜生产企业，以及太二酸菜鱼、九锅一堂等酸菜衍生企业陆续发布“酸菜安全报告”，声明出品或使用的酸菜符合食品安全标准，让市场和消费者看到酸菜行业的积极自救。  

　　“土坑酸菜”坑了谁？  

　　事实上，酸菜是一个欣欣向荣的行业。围绕巨大的酸菜市场，也衍生出不少附加产业，除备受青睐的酸菜方便面外，还有酸菜鱼、酸菜火锅等城市网红餐饮种类和品牌，成为消费者舌尖上的经典味道。  

　　据统计，仅按中国酸菜鱼餐厅总收入计，2018年中国酸菜鱼市场规模达到123亿元，占中国餐饮服务市场的0.3%，2014-2018年复合增长率为32.3%。2020年我国酸菜鱼市场规模达到了243亿元。  

　　一个行业的兴盛，背后是无数创业者持之以恒的心血，也是无数品牌匠心经营的成果，更事关无数人的就业、民生、社会经济的发展……却可能被少数不规范的个案波及。  

　　“土坑酸菜”给酸菜行业带来了负面效应，也坑了不少消费者对酸菜的信心，一时间，网友们谈“酸”色变：酸菜还能吃吗？  

　　打响“酸菜保卫战”  

　　酸菜当然能吃，也可以很好吃。风波之下，一系列品牌不约而同地发起“酸菜保卫战”，开始自救之路。比如，酸菜衍生行业，酸菜鱼品牌太二发布了“太二酸菜安全报告”，表示所用酸菜由合规厂家腌制，具备酱腌菜生产许可资质，通过HACCP认证。  

　　除了衍生行业，酸菜生产企业更是满满“求生欲”。新希望味业旗下福猴食品发布酸菜系列产品情况说明，表示所提供的酸菜产品均自行生产加工，生产的酸菜通过HACCP体系认证，从青菜采收、盐渍加工、入池发酵、密封包装全链条均进行过程监控，确保原料、半成品、成品质量指标符合相关国家法定标准。  

　　同样发布安全报告的，还有九锅一堂、赠李白等品牌……一份份“酸菜安全报告”里，可以看到良心品牌的努力与坚持。酸菜行业能否顺利度过危机，重塑市场和消费者的信心，重塑品牌口碑，让酸菜更好吃、放心吃，任重而道远。  

　　中国食品产业分析师朱丹蓬在接受媒体采访时表示，尽管酸菜行业此次“爆雷”短期内会带来较大打击，但未来在政策端、产业端、消费端的共同努力下，预计市场会步入健康良性的有序发展节点。  

　　谁能趁势出圈？  

　　“土坑酸菜”事件后，可以预想，酸菜及调味品行业正面临强监管，也将面对越来越激烈的市场竞争，违规企业无处循形的同时，合规企业也将迎来发展的春天。  

　　从市场调研来看，国内酸菜生产及衍生行业虽然存在市场分散、层次不一等现状，但不断有新兴品牌崛起并获得市场认可，如生产加工领域有新希望味业旗下的福猴食品等企业，衍生领域有各类酸菜鱼连锁餐饮。谁能在危机中趁势出圈？这不仅是“抱团自救”，更是市场角逐。  

　　新希望旗下福猴食品相关负责人表示，其生产的酸菜，加工腌制在标准窖池车间开展，采用窖式适温发酵，且每道工序定时抽查检测。该负责人表示，3·15后，有新老客户来咨询酸菜问题，有的还专门到厂房参观考察，最终都很放心，订单量仍处于高需求的状态。“我们愿意接受社会各界监督，做合规的酸菜生产企业。”相关负责人如是说。  

　　据了解，福猴食品是四川新希望味业旗下企业之一。四川新希望味业成立于2016年4月，立足于川调、川菜、川厨三位一体的川味发展体系，为消费者提供安全、健康、美味的调味产品，旗下还拥有川娃子食品、国酿食品、新滋味味业、有言有味品牌，专注调味品产业生态链，探索餐桌上的千亿级市场。  

　　正如《人民日报》评论，保护消费者权益，不能只靠“3·15”一日之功，更需要做好常态化监督与管理。消费者提高维权意识，监管部门拓宽维权渠道，商家主动接受监督，多方携起手来，才能共同营造更加安全放心的消费环境。(锁千程)