2024年10月16日，四川省郫县豆瓣股份有限公司迎来了首届10.18鹃城牌品牌日启动仪式。此次活动汇聚了来自各地的用户、行业协会代表和一大批媒体共同见证鹃城牌郫县豆瓣这一川菜文化瑰宝的里程碑时刻。
活动伊始，四川省郫县豆瓣股份有限公司董事长徐良先生向远道而来的各位来宾表示欢迎和感谢并在致辞中深情回顾了鹃城牌郫县豆瓣的传承与发展历程。他提到“鹃城牌”郫县豆瓣从初创，一脉相承至今，正出嫡传，十代相传，至今已走过300多年的时光，不仅是郫县豆瓣传统工艺的经典、酱香风味的代表，还是弘扬创新“川菜之魂”义不容辞的传承者与创新者。
文化传承孕育厚重品牌
鹃城牌郫县豆瓣作为传承300多年的民族品牌、中华老字号、国家非物质文化传承品牌，一直坚持文化立企、文化治企、文化兴企。从过去的郫县到全国，再走向全世界，今天鹃城牌郫县豆瓣早已实现全国布局，全渠道布局，国际市场布局。
“一啼杜鹃流千古，世间烟雨尽望丛。”郫都区有着2000多年的历史，因“杜宇化鹃”的传说，又称鹃城，而“鹃城牌”的名字便是由此而来。1980年10月18日，“鹃城牌”正式诞生。朱思全厂长与钟伟昌副厂长，以满腔热忱，将这份对家乡的深情厚谊，凝聚于“鹃城牌”这一商标之中。它不仅是郫县豆瓣从商号到商标的华丽转身，更是标志着“鹃城牌”正式步入了品牌化、现代化企业发展之路。本次仪式特别邀请了钟伟昌副厂长出席活动，一同见证鹃城牌郫县豆瓣品牌发展这一里程碑式的时刻。
“鹃城牌”是一个有味道，有历史，有积淀的中华老字号品牌，更是引领行业发展的国潮品牌。四川省调味品协会首席专家、四川省食品科学技术学会副主任委员、中国调味品协会专家委员会委员、中国食品工业协会专家委员会委员李幼筠女士在仪式现场，发布了关于郫县豆瓣重要香气物质的解析研究成果。此外，本次活动特别邀请了四川省商业联合会秘书长、四川省商业联合会老字号发展专委会秘书长江龙，成都圣恩生物科技董事长、川联川菜调料商会会长朱俊松，国家特一级烹调师、四川省川菜大师、中国烹饪大师张中尤，国家特一级烹调师、国家高级烹调技师、中国烹饪大师、川菜老师傅传统技艺研习会副会长陈廷龙等12位嘉宾相聚鹃城牌郫县豆瓣，共同见证首届10.18鹃城牌品牌日首发仪式。
四川省川联川菜调料商会会长、第十六届成都市政协委员、成都圣恩生物科技股份有限公司董事长朱俊松在发言中表示如今新的商业模式，百家争鸣，百花齐放。他指出，消费升级大背景下，所有行业都值得重新做一遍。行业处于商业模式加速大变革的时代，新模式层出不穷、新品牌方兴未艾、新产品更是琳琅满目，这对行业既是挑战，也将蕴含大量机遇。鹃城牌郫县豆瓣应加大技术革新，在技术研发上多下功夫，在食品安全上多加重视，严把原料入口关和产品出厂关，加强合作伙伴的帮扶，多以“利他”精神，相互扶持，共同发展。
独特技艺巧制复合酱香
2019年，鹃城牌郫县豆瓣联合江南大学开启了郫县豆瓣酱香探寻之旅，于2021年通过了中国轻工业联合会组织鉴定共同申报“郫县豆瓣酱香重要物质研究”研究报告，被鉴定为国际领先水平。研究报告解读了鹃城牌郫县豆瓣自制生产一年至三年酿晒郫县豆瓣内在发酵和呈香呈味初步结论，在天府之国核心区域郫都区(原郫县)独特地理及微生物环境下，采用国家级非物质文化遗产郫县豆瓣传统制作技艺制作出含有丰富呈香、呈味物质，通过辣椒发酵而成的辣椒酱和蚕豆与面粉混合发酵蚕豆酱、长时间融合发酵，实现三种发酵酱料的混合再发酵工艺制作而成的郫县豆瓣中，鉴定发现在发酵产物中存在58种重要风味物质构成郫县豆瓣产品复合酱香风味轮廓，涵盖酱香、焦糖/甜香、烘焙香、烟熏味和花香等7个典型香气属性，具体包括酯、醇、醇、醛、酮、呋喃等10大类风味化合物，两种关键香气物质4-乙基愈创木酚、4-乙烯基愈创木酚。本研究首次鉴定出索陀酮(焦糖香)、1,4-丁内酯(甜香)、2.6-二甲氧基苯酚(香辛料味)等重要香气物质相互协同构成郫县豆瓣的复合酱香风味。
结合相关呈味研究结果，郫县豆瓣呈味物质中包括人体必须8种氨基酸中的7种(苯丙氨酸、甲硫氨酸、赖氨酸、苏氨酸、亮氨酸、异亮氨酸和缬氨酸)，是鲜味、甜味、厚味等滋味的重要的来源，并与郫县豆瓣复合酱香风味物质，共同赋予郫县豆瓣酱香复杂多变、菜品百搭的特性，与各式食材结合后风味“相乘”蜕变游刃有余。是造就了川菜“一菜一格，百菜百味”的重要调味料之一，从而有了“川菜之魂”的美誉。
合作耕耘共享发展硕果
在荣誉授牌仪式上，鹃城牌郫县豆瓣为在企业发展中做出杰出贡献的合作伙伴和用户颁发了“金豆瓣”荣誉奖牌。此次颁奖不仅是对鹃城牌郫县豆瓣品牌发展的深刻总结，更是对在品牌传播、合作伙伴关系、杰出贡献以及优质用户方面做出突出贡献的个人和单位的表彰与感谢。
鹃城牌郫县豆瓣从历史的烟云中一路走来，一代代鹃城人默默耕耘，匠心坚守，将工匠精神代代相传，本次活动特别邀请了退休老领导姜显远先生出席，带着对这片土地的深厚情感，回到了这个曾经奋斗过的地方，分享他的回忆与感悟。他表示，从年少时起便将满腔热情与青春年华都奉献给了郫县豆瓣。他用情感和岁月，共同编织了老一代鹃城人的动人篇章。
此外，活动还邀请了日本三明物产株式会社的代表陈建军先生分享他在推广鹃城牌郫县豆瓣过程中的经验和心得。陈先生凭借对川菜的热爱和对鹃城牌郫县豆瓣的执着，成功将这一传统调味品推向了日本市场，让越来越多的日本消费者认识和爱上了川菜。
本次首届10.18鹃城牌品牌日的活动中，鹃城牌郫县豆瓣以得天独厚的自然优势、代代传承的传统工艺、以及“匠心做好酱”的品质秘笈让莅临现场的嘉宾纷纷点赞。
郫县豆瓣是自然的恩赐与匠心的结合。豆酱、面酱、辣椒酱三酱合一，融合发酵，成就了郫县豆瓣“酱中经典”的美名。在外的游子每当品尝到这熟悉的味道，心中总会涌起一股暖流，那是对家乡深深眷恋。这份温暖与感动将传递给更多的人，让鹃城牌郫县豆瓣的故事更加生动精彩。
首届10.18鹃城牌品牌日启动发布仪式的成功举办，不仅是对传统文化的深刻挖掘也是对品牌匠心的传承发展。未来，鹃城牌郫县豆瓣将继续秉持匠心精神，传承与创新并重，为更多人带来美味与健康的的产品，让鹃城牌郫县豆瓣的酱酯香味，飘向世界的每一个角落！(陈曦曦 张月)
四川省郫县豆瓣股份有限公司供图
