中新网四川新闻5月11日电 (杜成)5月9日至11日，中国热卤创意轻餐品牌开启者盛香亭在成都举行“热卤正当时”2021媒体开放日活动。来自全国的众多媒体走进盛香亭供应商战略合作伙伴“四川火锅底料第一股”天味食品、翠宏食品等底料和原料企业，深入解码盛香亭的品牌内核和商业之道，共话餐饮供应链创新变革与升级趋势。

　　这款风靡半个中国的长沙美食何时来到成都开店？对于蓉城“好吃嘴”这个极为关心的话题，盛香亭创始人兼CEO李凌子坦言：美食界素有“川不入湘，湘不入川”的说法，因此盛香亭布局川渝市场也极为谨慎，四川美食名扬天下，但四川市场极其庞大，“我们下个月将在重庆龙湖天街开店，相信布局成都也为期不远！”

　　全自动的卤料生产线，打破传统卤味藩篱，首创一锅一卤固体调料包……李凌子表示，得益于优质供应链的搭建和不断地产品开发、数字化运营、精益化管理，盛香亭自2016年创办以来，从长沙走向全国，始终在创新和拓宽热卤赛道；未来，盛香亭将深耕热卤市场，以成为“热卤国民品牌”为发展愿景。

　　千亿卤味热辣滚烫，新式热卤乘风破浪。卤味在中华饮食文明中历史悠久，具备稳定的消费基础。近年来，卤味消费规模迅猛增长，弗诺斯沙利文数据显示，预计在未来5年，卤味将以每年13%的增长率持续提升，到2025年市场规模将突破2200亿元。

　　市场发展潜力巨大，卤味成为众多餐饮人争夺的热门赛道。如何避免同质化、拿下赛道话语权，成为当下餐饮市场同类玩家的竞争命脉。盛香亭热卤以“老味道，新创造“主张颠覆传统卤味烹制技艺，通过新食材、新工艺、新吃法，迎合新生代消费需求，使得“老卤”焕新。

　　标准化、可复制性的热卤固体底料推动了品牌的快速扩展。截至目前，盛香亭在全国扩张了近400家门店，遍布湖南、湖北、广东、江苏、江西、陕西、河南、贵州、山东等市场，今年计划将把门店开到600—700家。

　　“供应链是餐饮品牌的生命线！”盛香亭创始人兼CEO李凌子说，盛香亭自创立以来，深度整合供应链优势，盛香亭与供应链的合作原则是，拒绝“平替”，与大牌同款。盛香亭与供应链合作伙伴共同搭建起优质高效、且有韧性的供应链体系，其供应链战略合作伙伴皆为上市公司和头部企业。

　　盛香亭创始人廖宗毅表示，盛香亭一开始就采用互联网思维做餐饮行业，对传统热卤行业进行创新改造，让热卤成为新生代喜欢的一个品类。“新生代成为主流消费群体，他们的消费思维及行为足以影响产业端的崛起，不断地创新又使得盛香亭成为新生代高频消费的热卤品牌。”

　　第一财经商业数据中心(CBNData)联合天猫发布《2021卤制品行业消费趋势报告》显示，消费升级促使品牌消费增多，卤味行业品牌化趋势明显，绝味食品、周黑鸭、紫燕、煌上煌等四大卤味品牌累计市场占有率仅为21%，新品牌纷纷瞄准时机入局。

　　卤味市场的火热和空间，也吸引了资本相继入局。日前，盛香亭获得腾讯数千万元投资。李凌子表示，接下来，盛香亭将进一步提升数字化运营，接入物联网，以更高效的精细化管理流程把握口味标准和安全，持续改善消费者体验，提高企业效率。据介绍，盛香亭未来还是保持一城一深耕，在打好基本功的同时稳步发展，不会盲目追求店数及极速扩张。

　　疫情发生以来，餐饮行业的品牌化和连锁化发展加速。如何持续保持盛香亭在热卤行业的引领和创新优势？李凌子表示，“没有捷径，就是死磕。做盛香亭的每一天，都在跟产品创新和食品品质较劲！”(完)