中新网四川新闻9月22日电 (傅泽瑞 李昊阳)“老板给我来10封牛肉月饼，我马上要带走。”9月21日，什邡市师古镇梁记糕点作坊门口，顾客排起长队。作坊负责人梁远寿说，这样的场景已持续半个多月，不少顾客凌晨四五点就来排队。中秋临近，以“川派咸香”为特色的师古牛肉手工月饼迎来一年中最忙的销售旺季。
20年前，梁记糕点作坊是师古镇第一家开始做牛肉手工月饼的作坊，当时仅卖2到3元一封。从早期黑芝麻、冰糖等口味，逐步形成以牛肉为核心馅料的特色月饼。因采用当日新鲜牛肉、纯手工制作，口感丰富，深受当地群众喜爱。
“以前父辈在糖果厂从事烘焙工作，通过外出考察学习，结合什邡本地口味多次改良，制作出了这一款牛肉月饼。”梁记糕点作坊负责人梁远寿说。和普通月饼相比，师古牛肉手工月饼的核心特色是“川派咸香”：不靠莲蓉糖浆，靠牛肉鲜、芝麻香，甜而不腻、咸而不腥。这款月饼已承载起什邡人的乡愁与节日记忆，成为中秋佳节不可缺少的一口咸香。
一块月饼背后，是六大步骤、二十八道细节。调馅，牛肉经卤煮、炒香，比例、火候一项都马虎不得；和面分皮，糖油比要精准；烘烤，中途拉盘看色，火大焦、火小生，全凭老师傅经验。
师古牛肉手工月饼制作技艺德阳市非遗代表性传承人黄帅介绍，以前都是老一辈师傅在做，这门技艺很难传承下去。如今，通过老带新培养徒弟、把非遗传承与就业收入挂钩，让年轻人看到“老手艺也能做品牌”。
为适应时代需求，师古牛肉手工月饼开始尝试做减油减糖版，开发麻辣、藤椒香肠等川味产品线，推动礼盒化、零食化，让月饼不只在中秋卖，平时也可做伴手礼。
产业化步伐也在加快。师古镇目前已形成月饼街，十余家商户入驻，中秋前后销售火爆，每天能卖六万多封牛肉月饼。月饼街在中秋这段时间务工人员达四百多人，多为本地妇女和返乡务工人员，初步形成特色产业集群。“以前在外务工，照顾不了家里老人和小孩。现在家门口就可以就业，我再也不用为孩子学费发愁了。”周边务工农户李娟说。
通过京什协作·“京什一家亲”北京城市推介等活动，师古牛肉手工月饼作为什邡特色好物进京展销，和长城雪茄、什邡泡菜等一同亮相北京，依托京什友谊平台，对外传递什邡烟火味道。
未来，当地希望打造特色月饼街，将师古牛肉手工月饼与师古文化深度绑定，打造区域名片，让这块承载团圆与乡愁的月饼，成为带动一方经济的特色产业。(完)
