中新网四川新闻11月3日电 (程洁)深秋的金堂，山野间柑橘园渐次染红。成串的川红橘褪去青涩，先泛浅黄，再染红晕，沉甸甸地坠满枝头，清冽果香随着龙泉山的风漫开。就在一年一度鲜果下树的时节，位于成都市金堂县淮口街道的金堂县康华食品厂(川橘源)车间里，早早升腾起新一轮甜香——橘饼制作季正式开启。
走进车间，一排排腌渍大缸整齐摆放。掀开缸盖，白砂糖层层裹着橘饼半成品，果香与蜜甜扑面而来。“这是刚入缸腌渍的半成品，用本地正宗川红橘蜜制，全程本色加工，不添加任何添加剂。”负责人朱仁强拿起一枚橘饼介绍，目前厂里存放着十余吨蜜制半成品，新一季鲜果正持续进厂，叠加正在腌渍的新料，本季预计生产橘饼约100吨。“老辈传统蜜饯往往需要两年以上腌渍周期，随着工艺优化和大众口味转变，产品甜度适度下调，如今三个月左右便可出半成品。半成品后续还要经过熬糖、裹糖、自然晾晒多道工序，方能制成地道红橘饼。”
据了解，川红橘成熟期集中在每年11月，鲜果窗口只有一个多月，这几天正是厂里最忙的收购季。“淮口街道、高板街道、转龙镇、土桥镇等均有种植川红橘，因此收购的大部分果子来自本地，其中不少是经销商从云顶山一带收上来。年轻农户可以自己送果进厂，年纪大的种植户，我们就上门到果园收购。老人家搬运果子风险高，多搭把手、多体谅一点，都是乡里乡亲该做的。”朱仁强一句朴素的话，透着乡里乡亲的实在。
灶间白气蒸腾，一口大铁锅里的白砂糖咕嘟咕嘟翻滚。朱仁强握着两个长柄铲守在锅边，一圈圈搅动，糖稀由白转黄，泛起细密泡泡。“熬糖稀最怕火大，火一大就要糊锅，一锅得熬一个半小时左右，全靠人工守着。”待铲子挑起糖浆能拉起细长丝、听得出响动，他才点点头：“能拉起丝、能听出响声，这才算熬到位。一锅糖稀，大约能腌40斤橘饼。”
这门手艺，川橘源已经守了三代。上世纪80年代，朱仁强的祖父挑着担子走街串巷卖橘饼补贴家用；2003年，父亲在淮口办起康华食品厂，把散落的手艺规范化；传到朱仁强手里，他打出“川橘源”牌子，却始终没丢手工慢熬慢渍的老规矩。“2斤橘子配1斤白糖，关键全在手工。”朱仁强介绍，鲜果进厂先按大小分级，只挑个头饱满的大红橘；工人手工削皮，再逐个挤压，把籽和橘子水一起挤出去，果肉完整包在皮里。他掰开一枚刚做好的橘饼——色泽红亮，内里果肉晶莹剔透，“机器压出来的皮没肉、又干又硬，手工做的才柔软透亮，这才是老辈人记忆里的味道。”朱仁强表示，橘饼制作全程零添加剂、零防腐剂，靠高浓度白糖密封糖渍锁鲜，“蜜渍越久，果香越醇，清甜不齁，才是老味道。”
眼下正是生产旺季，车间里20来个本地工人忙碌不停，高峰期甚至需要60名。据朱仁强测算，厂子仅橘饼单品年产量就能稳定达到200吨，但受川红橘鲜果产能制约，原料常年供应吃紧，客户订单只能排着队来。随着橘饼一批批出锅，它们将送往成都宽窄巷子、锦里等知名景区，销往重庆、大理、西安、北京，也搭上直播间直达全国批发商户。与此同时，花生酥、酥糖等金堂风味一并跟上，标准化产品更成为省内外多家月饼厂、冰粉糖水铺的核心馅料，不断拓宽川红橘的深加工应用场景。
对于未来，朱仁强已有清晰规划：扩建厂房、优化手工生产动线，在坚守纯手工、零添加的基础上科学提升产能，持续深挖川红橘深加工价值、研发橘味新品，用更好的产品回馈喜爱金堂乡土美食的消费者。从一度“墙内开花墙外香”的窘境，到如今把手工制作全程亮给全国商户、让这口乡土味顺着橘香飘得更远，一枚小小橘饼，正从朱仁强三代人养家糊口的手艺，长成带动乡邻增收、赋能农文旅融合、擦亮县域名片的特色富民产业。
“乡亲们想尝金堂橘饼，除了淮口厂里，天府橘乡、‘金堂特产金供优选旗舰店’特产店里也都能寻到。”朱仁强发出热情邀请。暮色渐浓，车间里的灶火还没熄，糖稀在锅里翻着细泡。朱仁强拿铲子一挑，糖丝拉得老长——火候到了，下橘饼。一锅接一锅，川橘源的甜味才刚刚开始。(完)
