中新网四川新闻12月14日电 (刘刚 熊丹 张玉婷)年味渐浓，自贡市沿滩区的民众都在忙着一件事——灌香肠。香肠上桌，年才圆满，这是沿滩人过年必有的仪式感。
市场门店上挂满了香肠。沿滩融媒 供图
近段时间以来，沿滩区域内的各大小菜市场里，在灌香肠的肉铺前，来来往往的人们络绎不绝。在沿滩镇一菜市场内，一间30平方米大小的店里，挂满了密密麻麻的香肠，红彤彤、香喷喷，让人忍不住想带几节回家煮上品尝。
据店主钟大叔介绍，店内有香肠1.5吨左右，都是顾客定了放在这里晾晒的。现在是做香肠的高峰期，每天都有人拿走，也有人来新做，根本忙不赢。店里每年都要做4—5吨的肉量，自己做出的香肠口口相传，远销全国各地。
“孙女爱吃，以前都是买现成的，但不太放心肉质。听说这里能现做，就特意来做点”。近日，市民潘婆婆说。
据了解，在另一家规模较大的店内，这里更机械化，全自动的灌肠机运转着，轰隆隆间，一节节新鲜的香肠就成形出来了，快速且高效。店内不仅穿普通香肠，也做广味小香肠、火腿肠等，满足不同人群的需求。
“大香肠制作费每斤4元、小香肠每斤10元、火腿肠每斤7元，都是明码标价。”据该店老板介绍，自己有三家店专门卖肉灌香肠，另外两家分别在沿滩新城果丰农贸和富顺县城里，生意最好的还是沿滩镇这家，每天能卖7—8头猪。为了方便管理，自己还专门成立了公司运营。
“这样忙碌的灌香肠还要延续一个多月。当家家户户窗台上挂满一排排香肠的时候，年也就到了。”沿滩区市场监管部门相关负责人表示，对于目前市场上的肉灌香肠，执法人员都加大了食品安全的监管力度。民众灌香肠升腾了“烟火气”，而成品的香肠不仅是一道风味美食，也是一家人团聚的幸福体现，更是沿滩新一代人奋进的沉淀……(完)
