中新网四川新闻1月23日电(严心怡)近日，由搜狐城市-成都携手成都餐饮同会共同举办的“幸福成都·城市名片”第3期“溯本与新生·城市美食进化论”大师沙龙在成都举行，资深川菜大师张中尤、王开发、卢朝华、兰桂均、张元富，以及成都柴门餐饮管理有限责任公司董事长、川菜非遗代表性传承人陈天福等成都餐饮界大咖出席论坛，共话成都美食的现状与未来。

　　“烟火三千年，道尽成都味。”作为亚洲第一个被联合国教科文组织评为“美食之都”的城市，美食一直以来都是成都最为闪耀的一张城市名片。而美食文化不同于名胜古迹、名著典籍、城建文博，它来得更加直接，从胃到心，能瞬间把人征服。它在满足人们口舌之欲后，又值得细细探赜索隐那些藏在成都美食里的各种情感。

　　“每座城市都有自己的历史，不同历史形成不同的文化，而美食文化，是最具生命力的一支，呼吸之间，与每个人的个体感知息息相关。它丰富了城市的文化底蕴，也个性化了城市的人文基因。”成都餐饮同业公会会长兼秘书长袁小然说，面对消费升级的新要求、餐饮生活的新世相，成都餐饮业如何更好的促进行业转型升级、高质增效和品质发展？需要“溯本”，也需要“新生”。

　　搜狐城市-成都总经理、成都餐饮同业公会副秘书长舒畅介绍，本次大师沙龙选择以“美食”作为切入点，是因为美食对于一座城市来说，可以通过色香意味形，连接起了人们呼吸与情感的纽带。如今，一座城市美食文化的发展和城市经济的发展已经紧密契合。

　　在本次活动最重要的“圆桌讨论”环节，到场的成都餐饮界大咖们根据三个不同的议题，各抒己见，畅所欲言。首先针对“如何看待传统的川菜与如今成都美食的现状”话题，大家有感而发：川菜之所以能够征服四面八方的食客，是因为川菜厨师通过自己灵巧的双手，把“烹调”演绎得淋漓尽致，把食材的另外一面展现给了食客，让食客体会到了川菜的无穷魅力。正是因为川菜的这份“魅力”，成都美食经济才能蓬勃发展。

　　相关统计数据显示，2021年前9个月，成都实现餐饮收入1206亿元，同比增长55.5%。成都全市50余家知名川菜企业在20余个国家和地区开设门店100余家；产业链企业积极融入全球供应网络；本地化“美食＋旅游”“美食＋社区”“美食＋文创”消费场景日新月异。

　　不过，看似风靡全球的川菜，却存在着“认知”上的问题。人们对川菜乃至成都美食的认知，停留在了“麻辣”上，那是因为川菜厨师把“麻辣”这一味型做到了极致。而随着四川火锅店在全国遍地开火，“麻辣”更是成为了食客对于川菜的固有印象，但这并不是川菜的全部。要知道川菜是以24种味型闻名，“一菜一格，百菜百味”才能体现川菜包罗万象之精髓。

　　在第二个环节，各大知名川菜品牌主理人们根据自己的从业和学习经历，对“打造国际美食之都，如何将成都美食发扬光大”话题纷纷各抒己见。大家共识就是“兢兢业业”，想要把川菜做好，把川菜发扬光大，必须要拥有“匠人匠心”。创新固然重要，但是不能丢掉“本心“；其次，川菜讲究一个“和”字，以味取胜的川菜正是以一个“和”兼具了包容性、创造性、独特性和多样性。成都美食想要发扬光大，就要继续发扬兼收并蓄、贴近百姓、“汇百家之长”的优良传统，不仅要让人们认识川菜“本真”，又要做到真正的创新，而非简单的复制粘贴。

　　在最后一个环节，对于“如何理解成都美食发展历程以及美食与城市发展关系”话题，资深美食文化专家们从两个层面进行了解读：从经济层面来看，想要管窥一个地区的经济活力与文化繁荣，“食”是切入点之一。能吃、会吃，是经济活力的体现。成都餐饮业不仅拥有厚实的数量基础，而且充满了持续发展的动力。成都美食在网络上“出圈”，吸引着四面八方的食客来成都餐饮店打卡消费，同时也带动了成都美食经济乃至夜经济的增长。

　　在文化层面来看，美食文化并不是孤立存在的，它反映出了一座城市的调性，成都的餐饮文化特色在一定程度上就是成都人和城市的性格的体现。遍布成都大街小巷的地方风味，展现出了成都这座城市在历久弥深的岁月之味，同时也成为了文化交流碰撞的重要载体。(完)